Skip to main content

Restoranlarda Fransız və Amerikan rütbələndirmə sistemi

Amerikan Rütbələndirmə sistemi

Fransız və Amerikan rütbələndirmə sistemləri arasında bəzi fərqliliklər vardır.Ən əsas fərq Amerikan sistemində ölçülərin və tutumun daha çox olmasıdır. Amerikan sistemində Mətbəx şefi bir başa F&B müdürünə bağlıdır. Servis şefi ilə servis nümayəndəsi arasına Kapitan adlı vəzifə artırılmışdır. Kapitan 20-25 masanın öhdəliyini alır və sifarişləri qəbul edir.Otelçilikdə sifariş alarkən istifadə olunan sifariş fişi-Kapitan order olaraq adlanması Amerikan Sistemindən gələn bir termindir.5 ulduzlu otel və yaxud yüksət tutumlu resoranlarda Amerikan Rütbələndirmə sistemi aşağıdakı kimidir:
✦ Food and Beverage Manager
✦ Assistand Food and Beverage Manager
✦ Restaurant Manager
✦ Head Waiter (Servis şefi)
✦ Captain (Kapitan)
✦ Waiter / Waitress (Servis nümayəndəsi)
✦ Bus Boy ( Servis nümayəndə köməkçisi)
✦ Apprentice (Stajyer)
Əgər servistdə əla bir sistem qurulur servis nümayəndələri sistemə görə yaxşı öyrədilərsə və idarə etmə yaxşıdırsa servis də mükəmməl olar.

 Fransız rütbələndirmə sistemi

5 ulduz otellərdə sıx halda yüksək (1 ci sinif)katoqoriyalı restoranlara tez-tez rast gəlinir. Bu tip restoranlarda işçiləri müəyyən rütbələrə görə quruplaşdırılır və bu quruplaşdırma da öz növbəsində iki yerə ayrılır.
1. Klassik Fransız rütbələndirmə sistemi
2. Amerikan Rütbələndirmə sistemi
Bu gün sizə Klassik Fransız rütbələndirmə sistemindən yazacağıq.Bu sistem olduqca çox rütbələrdən ibarətdir. Bunun səbəbi həm krallıq Fransasında həm də şatolarda yemə içmənin şablon və şouya meyilli olmasından irəli gəlir.Günümüzdə bir o qədər də istifadə olunmayan ancaq rütbə sisteminin təməlini quran Fransız sistemi aşağıdakı kimidir:
✦ Chef de restaurant (Chef de servis)
✦ Chef de rang
✦ Demi Chef d rang
✦ Commi de rang
✦ Commis de suit
✦ Commis de brasseur
✦ Apprenti
Personal təsərufu ya da yemə içmə anlayışında kı, dəyişikliklər kimi səbəblərə görə, günümüzdə bu sistem az istifadə olunaraq Modern Fransız rütbələndirmə sistemi yaradılmışdır. Modern sistemə görə mətbəx xaric; restoran , banket , room service , və bar kimi bölmələrin cavabdehliyini restoran müdürü ( Maidre d’hotel) öhdələmişdir.İkinci sırada Servis şefi (Chef de Servis) gəlir. O restoran müdüründən sonra ikinci ən yüksək rütbəli şəxsdir və ona oxşar səlahiyyətlər daşıyır.Üçüncü sırada Servis nümayəndəsi( Chef de rang) gəlir. Servis nümayəndəsi 4-5 masadan (20-25 müştəri) məsuldur. Ona servis vaxtı Servis nümayəndə köməkçisi (Commis de Rang) kömək edir.Stajyör (Apprenti) turizm təhsili almış yada almaqda davam edən yeni personaldır.Vəzifəsi çirkli qabları silib yerinə düzmək və masa örtüləri,salfetkaları toplayın paltaryuyan şöbəyə göndərməkdir.O, məktəbdə öyrəndiklərini burada praktiki həyata keçirməyə başlayır.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Airbnb-nin yüksəlişi və otelçiliyin gələcəyi

 Airbnb-nin y üksəlişi və otelçiliyin gələcəyi Son 20 ildə internet aləmində başverən irəlləyişin ən çox təsir etdiyi sektorlardan birisi, heç şüphəsiz, turizm sektoru oldu. İnkişaf edən texnologiyalar, mobil cihazların inkişafı və insanların daha çox səyahət etməyə başlaması, sektorda yenilikçi həllərin artmasına yol açdı. Bu yeni həllərin biri də Airbnb idi. İnternet saytı üzərindən sistemə qeyd olan istifadəçilərin, evlərini və ya evlərinin otaqlarını kirayə edə bildiyi Airbnb nin gündən-gübə inkişaf edir. Texniki olaraq,otel rezervasyonu etməkdən fərqi olmayan sistemin, ilk əvvələrdə otel sənayesinə təsir etməyəcəyi düşünülürdü. Ucuz səyahət yollarını axtaran və Couchsurfing ya da Workaway kimi alternativ qonaqlama yöntəmlərini tərcih edən kütlənin xaricinə çıxmayacağı ön görülən Airbnb son illərdə göstərdiyi uğurlarla bu öngörünü boşa çıxardı.  Airbnb ilə bağlı bəzi statistikalar 2008 ci ildə bəsit girişim olaraq ortaya çıxan,   2017 ci il statist...
1 comment
Read more

Restoran sahəsində CRM

Restoran sahəsində CRM (Customer relationship management) Bugünlərdə CRM çox yüksək sürətlə inkişaf eləməyə başlayır. Hər kəs CRM-nin nə olduğunu və nə edə biləcəyini dəqiq şəkildə anlamağa çalışır. Bacarıqlarını və potensialını tam dərk etməyə çalışır. Ancaq hər kəs işin korporativ tərəfini müzakirə edir. Bununla birlikdə, istifadəçi tərəfində CRM-i anlamaq və izah etmək məlumat, statistika və təhlildən daha asandır. CRM bəlkə də insanların tək bir xüsusiyyətini aşmağa çal ışır: “Qavrayışda seçmə”. Həyatımız boyu demək olar ki, hər hansı bir əlaqə vasitəsi ilə çox sayda reklam, kampaniya, təklif və elanlara məruz qalırıq. Nəticədə bu mesajlara immunitetimiz yaranır. Özünüzü düşünün; Elektron poçtunuzda aldığınız reklam mesajlarının neçəsi açılır və oxunur? Gələn SMS-lər haqqında? Televiziya və ya radioda neçə reklamı diqqətlə dinləyir və ya izləyirsiniz? Bizi maraqlandırmayan şeylərə əhəmiyyət vermirik. Qulaq asmırıq. oxumuruq. Heç vaxt almağı düşünməmiş bi...
Post a Comment
Read more

Texniki Şöbə Prosedurları

Texniki Şöbə Prosedurları   Satınalma proseduru; Müvafiq mal və materialın sifariş üçün Technical Office İşçisi qeydlərini apararaq hansı Texniki hissəyə mal və materialın lazım olduğunu aydınlaşdırdıqdan sonra Technical Manager ilə razılaşdırır. MC üzərindən bütün mal və materiallar sifariş olunur. Əgər tələb olunan mal və materialın adı program üzərində yoxdursa, aidiyyatı şöbə tərəfindən yeni ad sistemə daxil edilir. Sifariş edildikdən sonra Satınalmaçı tərəfində bazar araşdırması aparılır və qiymət razılaşdırılması həyata keçirilir. General Manager in təsdiqi ilə satınalma həyata keçirilir. Alınmış mal və materialın qəbulu Anbar tərəfindən həyata keçirilir. Texniki şöbə əməkdaşlarının iştirakı ilə alınmış mal və materialın keyfiyyət dərəcəsi qiymətləndirilir. Əgər alınmış mal və material tam şəkildə uyğun gəlirsə, Technical Offise İşçisi tərəfində Anbar a tələb forması açılaraq mal və materiallar Texniki Şöbə anbarına çəkilir və artıq Texniki şöbənin səlahiyyətləri və məsuliyyə...
Post a Comment
Read more