Maşa Servis

Maşa (Rusca - Flatter) Servis

★Bölmə: Food and Beverage

Maşa (Rusca - Flatter) Servis : Bu, xüsusilə ziyafətlərdə tez-tez tətbiq olunan xidmət növüdür. Burada vacib olan şey, restoranda və ya masada olan müştərilərin eyni yemək yeməsidir. Xidmətin qabları tökmədən, xarici görünüşünü korlamadan və müştərini narahat etmədən həyata keçirməsi çox vacibdir. Bu xidmətin əsası çəngəllər və qaşıqları masa kimi istifadə etməkdir. Buna görə maşa xidməti adlanır. Xidmət personalı hər kəsə eyni anda xidmət edir və bu müştərilər üçün bir şou yaradılmalıdır. Bu sürətli və peşəkar bir xidmət ilə nəticələnir. Xidmət personalı bu xidmət üçün qrup halında təlim keçməlidir

Əsas Qaydalar:

• Təpsidən servis edilir , çəngəl və qaşıq maşa kimi istifadə olunur.

• Təpsidəki yeməklər bir masaya çatacaq qədər olmalıdır

• Soldan və sağ əllə servis aparılır

• Təpsi (padnus) sol bilək və dirsək arasında daşınır.

• Saat əqrəbinin tərs istiqamətində irəlilənir

• Hər yemək üçün ayrı dəst işlədilir.

• Servis personallarının sol əlində təpsinin istiliyindən qorunmaq üçün servis salfetkası ya da dəsmalı olur( dəsmalın ölçüsü təpsinin ölçüsünə bərabər olmalıdır).

• Təpsinin üzərinə qarnitür qoyulması və porsiyonlara ayrılması mətbəxdə edilir.

• Bir təpsiyə qarnitürlər və ana yeməklər eyni anda sığmırsa (Böyük masalarda) iki təpsiylə ,əvvəl ana yemək daha sonra qarnitürlər olmaq üzrə servis edilir.

• Əgər təpsidə sos kasası varsa təpsinin müştəriyə yaxın hissəsində olmalıdır.

• Təmiz boşqabların masaya servis edilməsi sağdan ,sağ əllə və saat yönündə edilir.

• İsti yemək varsa isti boşqab ,soyuq yemək varsa soyutulmuş və ya otaq istiliyində boşqab istifadə edilir.

• Boşqablar yeməklər gətirilmədən həmən əvvəl masalara servis edilir.

• Servis ev sahibinin sağındakı adamdan və ya ən yaşlı xanımdan başlanılır.

• Əvvəl xanımlara daha sonra bəylərə servis edilir.

• Masanı iki dəfə fırlanmaq lazım gələ bilər

• Əgər uşaq varsa xanımlarla birlikdə servis edilir