Food and Beverage Director

Food and Beverage Director

✦ Pazisiyaya təyin olunması: Food and Beverage müdürü lazımı özəlliklərə sahib olduqda tərfi etmək yolu ilə seçilir.Əgər oteldə Food and Beverage müdürü olmağa lazimi namizəd yoxdursa o zaman HR manager ,General Manager və Operation Manager-3 lüyün qərarı ilə seçilir.

✦ Təhsil səviyyəsi: Food and Beverage müdürünün turizm və otelçilik sahəsində əla bir təhsil görmüş olması,dil biliyinin yaxşı səviyyədə olması lazımdır.

✦ İş təcrübəsi: Food and Beverage direktorunun ən azı 10 illik iş təcrübəsi olmalıdır. İş ömrünün bir hissəsini müəssisədəki qida və içki şöbəsində menecer köməkçisi və ya menecer vəzifəsində çalışmış və bənzər bir iş növündə qida və içki meneceri və ya köməkçi menecer vəzifələrində çalışmış namizədlər təyin olunurlar.(Bu daha çox iri otellər üçün keçərlidir hansı ki ,orada Food and Beverage direktor ,manager ,supervisor vəzifələri var)

✦ Xüsusiyyətləri: Görünüş və davranışda seçmə olması, düzgün danışma, anlama və ifadə qabiliyyətinə sahib olması, ədəb və protokol qaydalarını çox yaxşı bilərək yerində uyğulaya bilmesi, yaxşı dərəcədə yemək-içki mədəniyyətinə sahib olması, məsuliyyət ala biləcək və daşıya biləcək xüsusiyyətdə olması, istiqamət göstərici və təşviq edici olması , işlərində hədəflərə çatmaq üçün təsirli və məhsuldar olması, avtoritar olması, qrup işinə uyğun olması, nəticələri əvvəldən kəstiriləməyən, qeyri-müəyyənlik və randomness ehtiva edən hadisələrə qabaqlayıcı və quruluşçu bir şəkildə yanaşma göstərməsi, problemləri müəyyənləşdirmək, araşdırma və çarələr tapmaq mövzusunda yaradıcı olması, yeniliklərə açıq və uyğun olması, intizamlı və dəqiq olması, analitik düşünmə bacarığına sahib olması, təlimatçı və paylaşmaçı olması, iş hüququ və təhlükəsizliklə əlaqədar mövzularda məlumat sahibi olması lazımdır.

✦Yemək-içmək müdiri ümumiyyətlə dörd və beş ulduzlu otellərdə yiyəcək içəcək hissəsiylə əlaqədar bütün əməliyyatlardan məsul üst səviyyə idarəçilər. Müstəqil birinci dərəcəli restoranlarda yemək və içki meneceri restoran menecerinin vəzifəsini öz üzərinə götürür. Orta böyüklükdəki otellərdə isə; mətbəx xaricində xidmət, banket, otaq xidməti və bar xidmətlərindən Maitre d'hotel (bax: https://www.facebook.com/…/a.119817229425…/154739549267062/… )məsuldur.
Food and Beverage direktor bir başa otel müdürünə və yaxud onun köməkçisinə tabedir.
Otel mərkəzində müəyyən edilən strategiyalara, hədəflərə və siyasətə uyğun olaraq qida və içki şöbəsini təşkil edir və idarə edir. Qonaqpərvərlik biznesinin digər aktiv seqmentləri kimi qida və içki gəlirlərinin artırılması; Lazımsız xərcləri, tullantıları azaltmaq və sızmaların qarşısını almaqla qida və içki şöbəsinin səmərəliliyini təmin etməyə çalışır. Bu məqsədlə, qida və içki şöbəsində işçi sayını optimal səviyyədə saxlayır; daha doğrusu, qida və içki şöbəsində vacib xərc maddəsi olan işçilərin xərclərinə nəzarət edir. Digər tərəfdən, qida və içki şöbəsinin digər vacib xərc maddəsi olan xammal və material xərclərini əvvəlcədən müəyyən edilmiş standartlara uyğun saxlamağa çalışır.

✦Vəzifələri:

• Qida və içki şöbəsinin iş prinsiplərini, standartlarını və qaydalarını müəyyən etmək,

• Qida və içki şöbəsinin büdcəsini hazırlayır və baş menecerin təsdiqinə təqdim edir;

• Kadrlar meneceri ilə birlikdə qida və içki şöbəsinin qısa və uzunmüddətli kadr planlaşdırması etmək; əsas işçilərin işə götürülməsi; digər sub kadrların (məsələn, restoran meneceri, mətbəx aşbazı) və digər alt işçilərin (məsələn, mətbəx xidməti işçiləri) işə qəbulunu təsdiq etmək,

• Yemək və içki şöbəsində çalışan işçilərin tanıtımını, ballarını və statuslarını təyin etmək;

• əlaqəli şöbə aşpazları (restoran, bar, mətbəx və s.) İlə birlikdə menyu planlaşdırması edərək yemək və daxili kart hazırlamaq,

• şöbələrdə (restoran, bar, mətbəx, otaq xidməti və s.) Şöbə müdirləri ilə birlikdə iş şəraiti və cədvəllərini müəyyən etmək,

• Qida və içki şöbəsinə aparılacaq avadanlıq, alət və avadanlıqların alınmasında əlaqədar şöbələrlə əməkdaşlıq etmək,

• Otelin top menecerləri ilə görüşlərdə iştirak etmək; tələb və göstərişlərini şöbə işçilərinə ötürmək; şöbə ilə əlaqəli işlər barədə hesabatlar hazırlamaq və rəhbərliyə təqdim etmək;

• Qida və içki şöbəsinin satış və maya dəyəri hesabatlarını izləmək və izləmək,
Şöbəsi ilə əlaqəli restoran, bar və ziyafət satışlarını artırmaq üçün marketinq şöbəsi ilə əməkdaşlıq etmək,

• Şöbədə gigiyena və təhlükəsizlik standartlarını müəyyən etmək və yerinə yetirilməsini təmin etmək;
Şöbə ilə əlaqəli inkişafları izləmək; qida və içki yarmarkalarında iştirak etməklə inkişaf edən texnologiyaya əməl etmək,

• Fikirlərini almaq üçün işçilərlə mütəmadi görüşmək.

• Güclü lider, avtoritar, qərar qəbuletmə və insanlarla münasibətlərində uğurlu olmaq,

✦Qida və içki meneceri, şöbəsində çalışan işçilərin işini soruşaraq gülərüzlə və səmərəli işləyə biləcəyini təmin etməlidir; komanda ruhu yaratmaq; işçiləri əvvəlcədən təyin edilmiş məqsədlərinə çatmaq üçün həvəsləndirməlidir. İstenmeyen bir vəziyyət olduqda şöbələr arasında münaqişə olduqda, problemləri həll edən və yol göstərən bir rəhbər olmalıdır. Eyni zamanda, turizm bazarını və bazardakı dəyişiklikləri gündən-günə izləməlidir; rəqib şirkətlərin məhsul, qiymət, satış və marketinq siyasətini yaxından izləməlidir. Mütəmadi olaraq müştərilərə baş çəkməli və münasibətlərini isti saxlamalıdırlar. Qeyri-işgüzar münasibətlər: Mövzu ilə əlaqəli yarmarkalarda və yığıncaqlarda iştirak etməli, şöbəsinə aparılacaq materialların miqdarını və keyfiyyətini müəyyənləşdirməkdə kənar insanlarla əlaqə qurmalıdır.

*Restoran gəlirləri bir otelin 25% ini təşkil edir , Amerikada bu faiz 50% dəkdir.